caSA JUAN
MADRID
Datos de Contacto:
Web: http://www.asadorcasajuan.es/
Localización: Infanta Mercedes, 111 (Madrid)
Teléfono para reservar: 91 449 03 80 / 660 97 97 80
Opinión:
Después de trabajar durante tres decadas como maître en el Asador Donostiara, D. Juan González decide emprender el camino por su cuenta instalando un nuevo establecimiento a pocos metros del que fuera su escuela durante tantos años, nace así el Asador Caja Juan. Ve la luz un pequeño paraiso para los amantes de la gran escuela gastronómica vasca, un pequeño recodo en el que perderse y poder degustar sus grandes especialidades: las carnes y los rapes
Bienvenidos a Restaurante Casa Juan
Web: http://www.asadorcasajuan.es/
Localización: Infanta Mercedes, 111 (Madrid)
Teléfono para reservar: 91 449 03 80 / 660 97 97 80
Opinión:
Después de trabajar durante tres decadas como maître en el Asador Donostiara, D. Juan González decide emprender el camino por su cuenta instalando un nuevo establecimiento a pocos metros del que fuera su escuela durante tantos años, nace así el Asador Caja Juan. Ve la luz un pequeño paraiso para los amantes de la gran escuela gastronómica vasca, un pequeño recodo en el que perderse y poder degustar sus grandes especialidades: las carnes y los rapes
Bienvenidos a Restaurante Casa Juan
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APERITIVO:
Elegimos el Menú Mediano (40 Euros). Para dar comienzo a los entrantes comenzamos con un "Pate de Perdíz", "Chistorra" típica vasca, unas "banderillas de aceituna, anchoa y guindilla" y unos torreznos gentileza de la casa. Comienzo de diez. PARA COMPARTIR:
Continuamos con los entrantes: un plato de "Jamón de Jabugo", simplemente: exquisito. La textura y el corte presentan una apariencia inigualable. Acto seguido, nos presentan "Ensalada de Tomate con Ventresca y Cebolleta". El tomate presenta un sabor intenso, a huerta, a casero. Algo excepcional. Continuamos con uno de los entrantes que hace las delicias de muchos de los presentes: el "Mousse de queso con boletus". Cremoso y suave, presenta un sabor increible. Proseguimos con las "Setas salteadas" y el "Revuelto de patatas". El primero sabe a la tierra, a la buena cocina vasca, al típico "perretxiku" de la tierra: buena calidad y mejor cocinado. El revuelto cumple su cometido sin grandes excesos de grandeza: se trata de un plato que no da para más. Bien presentado sirve como "forraje" para los más hambrientos. Para finalizar, el plato estrella de los entrantes de Casa Juan a mi entender: el afamado "Foie de Oca a la Plancha". No voy a describir el sabor de este plato ya que no encuentro las palabras. Lo dejo por tanto, al buen gusto y paladar de los que vayan a probarlo. PLATOS PRINCIPALES: Como platos principales, el "chuletón fileteado" y las "Delicias de Merluza". La carne presenta un sabor a fresco, a Cantábrico. Si bien tenemos que poner un "pero": pedimos varios platos y la calidad de la carne va en detrimento. Todo restaurante bueno que se precie, debe servir exactamente la misma calidad y aquí se empieza con sobresaliente pero después se baja al notable. Buen punto es que dejan repetir carne eso si, como queramos un tercer plato de carne hemos de pagarla. La carne viene se hace a la piedra. El camarero unta la plataforma de sebo para que actúe como aceite. Las delicias de merluza, son tiernas pero nada del otro mundo. Estamos en Casa Juan y el plato estrella es la carne. Para finalizar el homenaje, amplia gama de postres con fruta, las típicas Tejas de Tolosa, nueces, helados y otras exquisiteces de la tierra. |
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En resumen: Referente en Madrid para los amantes de la cocina tradicional.